ค่า pH ของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ แอนโธไซยานินซึ่งทำให้มันเทศสีม่วงมีสี มีแสงที่ดีเยี่ยมและ
ทนความร้อนได้ดี เหมาะสำหรับใช้ในเครื่องดื่ม ฐานผลไม้ การอบ และขนมหวานมันฝรั่งสีม่วงรวมความร่ำรวย
คุณค่าทางโภชนาการของซีลีเนียมและแอนโธไซยานิดิน สารสกัดจากมันเทศสีม่วงสามารถละลายน้ำได้